握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

やっぱりきれいな魚だ！　大分県から来たキツネダイを見てしみじみ思うのだ。しかもこのキツネダイの旬は今なのである。当然一本持ち帰り、三枚に卸して霜皮造りにする。この刺身がすこぶるつきにうまい。それを『市場寿司　たか』に持ち込むのだ。そして３、４かん、そして５かん。「ついつい食べてしまうね」とはたかさん。最初の３かんは皮つき。あとの２かんは皮を引いたもの。「やっぱり皮はない方がいいな。ちょっと硬い」、「そうかな、オレは皮があったほうが味わいがあるように感じるけど」、「これくらい身自体に味があるなら、皮はじゃまだよ」。たかさんは皮不要宣言。このあたりが難しい。確かに身にじわりと旨味がある、旨味からも脂からも甘味が感じられる。白身として絶品なのだ。それに皮があって、少々硬くても、より味わいを深めていると思うのだが、たかさんにはすし飯との馴染みを妨げていると考えてしまうのだ。でも、この悩み、贅沢な次元のものだな。