握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

比較的浅場の岩場などにいるベラの仲間である。
外見的にはとてもベラには思えないため「タイ」がついたのだろう。
赤い魚は皮がうまいの例え通りに、皮なくしては味気ない駄魚となってしまう。
当然握りにするときにも皮を生かして使う。
三枚に下ろして、皮に熱湯をかけた皮霜造りだ。
皮に甘みと独特の風味があり、身にも上品なうま味がある。
すし飯との馴染みもよく、赤い魚なので見た目にも美しい。
見事な一かんである。