ケイジは都内にくると１キロあたり２〜３万円はする。
こうなると大間の天然マグロを超える値段なので特種なすしダネといえそう。
また天然サケなので本来は生食は避けるべきだが、この値段で一度凍らせるわけにもいかない。
今回はあえて生で握る。
まずは口に入れて、サケ特有の臭みがほとんどない。
すしダネの表面がとろっとして甘い。
ほどよく軟らかいのですし飯とよく馴染み、すっと口から消えてなくなる。
その味わいの濃さは実に驚くべし。
ただし上物の「ときしらず」とどのように違うか、微妙である。