寿司図鑑 919貫目

シロチョウザメの握り

しろちょうざめのにぎり / シロチョウザメ
シロチョウザメの握り
握り

価格ランク

高級

チョウザメの仲間は今や日本各地で養殖されている。
例えば築地市場で見る限り、入荷量は少ないものの仲卸を驚かせるほどでもない。
国内で養殖されているチョウザメの多くはF1のベステル。
シロチョウザメを養殖しているのは宮崎県のみらしい。
血合いの色は弱く、赤みがかった白身。
クセのないなかにうま味は十二分にある。
食感もいいので生産地などの観光資源としての、すしダネとしても非常に優れているといえそう。

寿司ネタ(made of)

シロチョウザメ
White sturgeon

シロチョウザメ
流通するのは国内、宮崎県で養殖されたもの。
国内、アメリカなどでキャビアも作られている。・・・・
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