寿司図鑑 917貫目
ニギスの握り
にぎすのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
秋になった途端、静岡県沼津で大振りのを手に入れて、当日握りにしてみる。
旬は秋から春なので脂はまだ少ないものの、甘みがあり、うま味も十分ある。
水分がやや多く軟らかいのがすしダネとしては美点となる。
基本的に加工品として見かけることの多いニギスだが鮮度がよければ生で。
江戸前握りにも使えるということである。
旬は秋から春なので脂はまだ少ないものの、甘みがあり、うま味も十分ある。
水分がやや多く軟らかいのがすしダネとしては美点となる。
基本的に加工品として見かけることの多いニギスだが鮮度がよければ生で。
江戸前握りにも使えるということである。
寿司ネタ（made of）
ニギス
Deep-sea smelt
底曳き網の盛んな地域で比較的よく食べられているが、圧倒的に日本海側での漁獲量が多い。日本海側では・・・・
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ニギス
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