寿司図鑑 1411貫目

アカボヤの握り

あかぼやのにぎり / アカボヤ
アカボヤの握り
握り

 アカボヤはすし飯とケンカするほど個性的な味。これでは一かんの握りとしてまとまりがない、ということでいろいろやってみた。
 水分が多いのですし飯との間に、大葉(青じそ)を挟んでみた。残念ながら大葉とアカボヤの相性が悪い。
 それではときゅうりの薄切りを挟んでみたら、こちらはなかなかイケル味になったのだ。しょうゆ、わさびではなく柑橘類と塩にしたら握りとしての完成度も高まった。
 ホヤ好きではない、すし職人、たかさんも、まあまあイケルとの評価。
 ホヤ好きなので、これは夏の定番にして欲しいものだと思ったほどだ。

寿司ネタ(made of)

アカボヤ

アカボヤ
北海道から少ないながら入荷してくる。全国的に流通するようになった歴史は浅いと思う。実際にマボヤと比べるとまだまだ知名度は低い。味的にはマボヤと競合するものとして存在感を増してきている。・・・・
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