寿司図鑑 236貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

伊勢海老/イセエビ

いせえび / イセエビ
伊勢海老/イセエビ
握り

 秋になるとイセエビが解禁となる地域は多い。そして初冬は盛りではないか。我が国でとれるエビでももっとも高価なのがイセエビである。
 それではもっともうまいのか? と、これが旅館などで刺身となって出てくることがあるが一向にうまくないのだ。
 実際に刺し網の漁師さんに聞いても「食べるならみそ汁がうまいな」なんて言ってくるのだ。そのみそ汁はもちろん間違いなくうまい。汁も身も甘みがありとても筆舌に尽くせないものだ。
 ただ、イセエビを握りにするなら生も試さなくてはダメだろう。ちょうど入荷してきたイセエビを締めて身を掻き出してぴくぴくする身を『市場寿司 たか』持ち込む。
「なんだこれは、へたくそだな」
 とぐちゃぐちゃになった身に驚いた、たかさん。なんとか握ってみてくれたものの、食べてみて少しもうまいとは思えない。
 いや、うまいことはうまい。でもエビの王様の味がこんなものだろうか?
 考えた挙げ句に熱湯にくぐらせて氷水に落とし、水気をとって握りに。
 このほんの少し火を通すというのが正解だった。
 たかさん曰く、
「これは王様の味だ」

ぼうずコンニャクの本

イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。