握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「タカベが来たら夏が来る」
　なんて寿司職人がタカベを選っている。
　仲買の店員がそんな言葉を受けて、
「その前にジメ〜っとした梅雨がありますよ」
　なんて混ぜっ返している。
「そんなこと言ってっと買わねーぞ」
　と返して、見事なタカベにご本人は満足げに見える。
　毎年のことながら市場で繰り返される光景だ。
　この時期になると伊豆諸島から見事なタカベがまだコバルトブルーの色合いを輝かせて入荷してくる。

　タカベは塩焼き、だから寿司屋ではおつまみというのが常識であるが、これを『市場寿司　たか』に持ち込んだ。
「そうだね。タカベの刺身は聞かないね」
　たかさん首をひねりながら卸す。
　脂がべっとりついて切り付ける包丁が重く見える。
　この生を食べてみる。
　思ったよりうまい。
　しかしうまいが平凡だなと、すぐに出来た握りを口に入れて驚いた。
　タカベの身はやや柔らかい。
　その柔らかさがすし飯とあいまって、うまいのだ。
　これをして調和のとれた握りとでもいうべきか！

「これならすしネタにしてもいけるね」