寿司図鑑 482貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

クリイロエゾボラ

くりいろえぞぼら / クリイロエゾボラ
クリイロエゾボラ
握り

価格ランク

やや高級

 関東の市場に入荷してくる大型の刺身用つぶでは真つぶ(エゾボラ)についでよく見かけるBつぶの代表的なもの。ときどき貝殻表面が立ち上がって割れ目ができるのでエゾボラと間違ってしまうこともある。
 値段はエゾボラ(マツブ)よりも安めでも味は負けずともおとらずである。
 それを八王子魚市場で下ごしらえして『市場寿司 たか』へ持ち込む。
 このつぶを握るのが、たかさん、大の苦手なのだ。握るのが下手というのではなく、巻き貝は握りに向かないという思いがあるようなのだ。
 出来上がった握りは絶品だった。こりっとしたなかにしっかりとした甘味が感じられるし、貝特有の旨味もある。へぎ切った身に入った包丁目ですし飯との相性もいい。そこにワタのコクがどどどどっとくる。
「ワタはさ、余分だな。味が強すぎる。まあ身だけならいいけどな」
 たかさんはやっぱり乗り気ではない。これも職人気質というものだろうか? ガンコだな。

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