寿司図鑑 1056貫目
タケノコメバルの焼霜造り握り
たけのこめばるのやきしもつくりにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
国内の浅場に群れを作らずいるやや大型のメバル類。
真っ黒な体色の下には上品な白身が隠れており、活魚などで出回ることが多い。
身は上品だが淡泊、それほどうま味があるわけでもないので、皮を生かして焼霜にする。
これを切りつけて握るのだが、それでも味は淡い。
インパクトの強い握りの後に最適の白身といえそう。
真っ黒な体色の下には上品な白身が隠れており、活魚などで出回ることが多い。
身は上品だが淡泊、それほどうま味があるわけでもないので、皮を生かして焼霜にする。
これを切りつけて握るのだが、それでも味は淡い。
インパクトの強い握りの後に最適の白身といえそう。
寿司ネタ（made of）
タケノコメバル
Oblong rockfish
珍しいと言うほどではないが流通量は極めて少なく。流通上での認知度も低い。
大型になり、目立つ見た目なので、意外に高値をつけるが、味は平凡とい・・・・
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