寿司図鑑 1056貫目

タケノコメバルの焼霜造り握り

たけのこめばるのやきしもつくりにぎり / タケノコメバル
タケノコメバルの焼霜造り握り
握り

国内の浅場に群れを作らずいるやや大型のメバル類。
真っ黒な体色の下には上品な白身が隠れており、活魚などで出回ることが多い。
身は上品だが淡泊、それほどうま味があるわけでもないので、皮を生かして焼霜にする。
これを切りつけて握るのだが、それでも味は淡い。
インパクトの強い握りの後に最適の白身といえそう。

寿司ネタ(made of)

タケノコメバル
Oblong rockfish

タケノコメバル
北海道から九州までと朝鮮半島の比較的浅場に生息する。流通の場ではそれほど珍しくはないが、探すと大変、そんな魚だ。漁獲量が少ない割りに大きくなり、目立つので地方での呼び名が多いのも特徴だ。
個体数が少なく一般に認知度が低いのと、見た目の立派さ・・・・
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