握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

国内の浅場に群れを作らずいるやや大型のメバル類。
真っ黒な体色の下には上品な白身が隠れており、活魚などで出回ることが多い。
身は上品だが淡泊、それほどうま味があるわけでもないので、皮を生かして焼霜にする。
これを切りつけて握るのだが、それでも味は淡い。
インパクトの強い握りの後に最適の白身といえそう。