寿司図鑑 1057貫目

イヤゴハタの焼霜造り握り

いやごはたのやきしもつくりにぎり / イヤゴハタ
イヤゴハタの焼霜造り握り
握り

価格ランク

高級

比較的温かい海域にいる小型のハタである。市場には希にぽつんと1尾だけ入荷してくる。まとまってくることはまずない。
小型でもハタなのでそれなりに高い。これが職人には嫌われるようだ。採算のとれない魚と考える人も多い。
活け、活け締めは身に透明感があり、実にきれい。ただし上品すぎてすし飯に負けると考える職人も多い。ここでは皮目を焼いて、握りように切りつける。
皮はやや硬いものの、上品なほんのり甘い身に、皮がアクセントになり、握りとしてなかなかよい仕上がりになった。
すし飯のと馴染みがイマイチではあるが、美味しい一かんである。

寿司ネタ(made of)

イヤゴハタ
Dot-dash grouper

イヤゴハタ
市場に出回ることも少なく、ほとんど一般には知られていない。
ただしハタ科なので高価ではある。・・・・
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