握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

比較的温かい海域にいる小型のハタである。市場には希にぽつんと１尾だけ入荷してくる。まとまってくることはまずない。
小型でもハタなのでそれなりに高い。これが職人には嫌われるようだ。採算のとれない魚と考える人も多い。
活け、活け締めは身に透明感があり、実にきれい。ただし上品すぎてすし飯に負けると考える職人も多い。ここでは皮目を焼いて、握りように切りつける。
皮はやや硬いものの、上品なほんのり甘い身に、皮がアクセントになり、握りとしてなかなかよい仕上がりになった。
すし飯のと馴染みがイマイチではあるが、美味しい一かんである。