寿司図鑑 1058貫目

イヤゴハタ握り

いやごはたにぎり / イヤゴハタ
イヤゴハタ握り
握り

価格ランク

高級

入荷量の少ない魚ではあるが、ハタ類なので意外に値が張る。
すし職人の嫌いなたぐいのものだが、水洗いをして切りつけてみると、この身の美しさにほれぼれしてハマル、そんな魚でもある。
上品な白身で、マグロの大トロの後や、ウニの後などにさらっと上品な味が欲しいときに向いている。
身にほんのり甘味があり、実に小気味よい一かんである。

寿司ネタ(made of)

イヤゴハタ
Dot-dash grouper

イヤゴハタ
国内の暖かい海域で揚がる。水揚げ量はハタ科の中にあっても少なく、単にハタとして流通することが多く種名の認知度は非常に低い。都内市場などではホウキハタとの混同がみられる。
もちろんハタ科なので非常に味がよく、高値で流通する。・・・・
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