寿司図鑑 1058貫目

イヤゴハタ握り

いやごはたにぎり / イヤゴハタ
イヤゴハタ握り
握り

価格ランク

高級

入荷量の少ない魚ではあるが、ハタ類なので意外に値が張る。
すし職人の嫌いなたぐいのものだが、水洗いをして切りつけてみると、この身の美しさにほれぼれしてハマル、そんな魚でもある。
上品な白身で、マグロの大トロの後や、ウニの後などにさらっと上品な味が欲しいときに向いている。
身にほんのり甘味があり、実に小気味よい一かんである。

寿司ネタ(made of)

イヤゴハタ
Dot-dash grouper

イヤゴハタ
市場に出回ることも少なく、ほとんど一般には知られていない。
ただしハタ科なので高価ではある。・・・・
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