寿司図鑑 1055貫目

カタボシアカメバルの握り

かたぼしあかめばるのにぎり／

とれる量が少ないというよりも、珍魚と言った方が正しい。
過去に２尾しか手にしていない。
上質の白身で、初夏の個体は脂がのっていて、適度な軟らかさだった。
これを皮を引き握りに。
思った以上に脂が豊富で口溶け感がある。甘い。
実に味のいい一かんである。

寿司ネタ（made of）

カタボシアカメバル
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福島県以南、和歌山県までの太平洋沿岸の深場にいる。釣りや底曳き網でとれるが量的には非常に少ない。近縁のウケグチメバルに似ているが明らかに文様が異なる。鰓ぶた上の黒い斑紋の違いなどから区別がつく。長い間、ウケグチメバルと混同されていたようだ。・・・・
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