寿司図鑑 1054貫目

ウケグチメバルの握り

うけぐちめばるのにぎり / ウケグチメバル
ウケグチメバルの握り
握り

価格ランク

並

三陸から駿河湾にかけて水揚げがあるが。非常に入荷量が少ない。
小型魚なのですしダネにするに片身二かん、大きくても三かんほどしかとれない。
これを素直に皮を引き、握りにしてみる。
うま味が淡く、一かんとしての味の強さに欠けるところがある。
強い味を持つ握りの後につまみたい一かんである。

寿司ネタ(made of)

ウケグチメバル
Sullen rockfish

ウケグチメバル
太平洋沿岸にしかいない。あまりたくさんとれないので、単に「めばる」として扱われることが多い。まとまればトゴットメバルやウスメバルに近い値がつくものの、ほぼ流通に乗ることはない。安く手に入るし美味しいので見つけたら買い求めて頂きたい。
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