握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

長い間、ナガレメイタガレイというのは謎の魚であった。それがわかったのは大阪中央卸売市場に行ってからだ。
特に『大阪魚市場』の喜井さん、仲卸の『特水』熊本さんには感謝のしようがない。今回の「化」、「本」を送ってくれたのも熊本さんである。東西ではメイタガレのお評価がまったく違うのであるが、関東では「化」の存在自体気づいていない。メイタガレイが沿岸の浅い場所でとれるのに対して、ナガレメイタ（この時点では和名が提唱されていない）はやや深い場所にいる。
大阪で両種を区別するのは味がまったく違うためである。メイタガレイがピンであるならばナガレメイタはキリ。値段も半額程度である。
ベテランすし職人のたかさんが「化」と格闘している。
「これ柔らけーな」
やっと出来上がった握りががパクリと口に放り込んで驚いた。味らしい味がない。
またふわっと柔らかくて食感もない。煮つけや干物では結構うまいのだけれど、握りには「しようもないもの」なのだ。
2005/05/20