寿司図鑑 1471貫目

ベイカの握り

べいかのにぎり / ベイカ
ベイカの握り
握り

価格ランク

高級

 岡山県笠岡市大島美の浜で刺身を食べた。身を開いて皮を剥かないで内臓だけ取り去っただけの刺身である。
 これが実にうまかったので、この皮付きのすしをつけてもらう。
「小さなイカだから皮は気にならないね。それに噛むとイカらしい味と甘味がふわっと広がってくる。それに手間いらずなのもいい」
 たかさんが皮つきのを口に放り込んで味見しながら言う。
 まな板の上に開いた身を置き、ペーパータオルに挟んでとんとんとたたいて水分を切り、つけてそのまま手渡ししてくれる。
 口に放り込み一噛みすると甘味が感じられてすし飯の甘酸っぱい味と馴染み、後からイカらしい風味がくる。
「煮た方が完成度は高いけど、これはこれで野性味があっていいね」
 早朝に岡山で買い、新幹線で帰宅してすぐだからこその味ではあるが、またやってもいい。

寿司ネタ(made of)

ベイカ
Beka squid

ベイカ
瀬戸内海や有明海の特産といってもよいもの。
岡山県などでは観光四つ手網でとり、初夏の風物詩ともいえそう。
小型のイカで刺身などよりも丸ごとゆでて、木の芽みそや酢みそであえる。
産地でこよなく愛されている一品である。
・・・・
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