握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　和歌山県ではラーメンに鯖寿司がつきもの。これは和歌山ラーメンの人気が上昇して、よく知られるところとなった。あまり知られていないのが「徳島うどん」とそれにつきものの「すし」である。
　この場合のすしとは所謂ばらずしと言われるもので、徳島県人が単に「おすし」というとこれを差す。具はインゲン、絹さや、ゴボウやニンジンなどの野菜。ちっか（竹輪）もしくは板つけ（赤い蒲鉾）と錦糸卵が加わると出来上がりである。
　徳島県というと必ず大正金時の煮豆が加わると思われがちだが、貞光町商店街（美馬郡つるぎ町）ではそうではなかった。はんなりと甘く軽い味わいの酢飯に、薄味でこれまたはんなり甘い具がとり合わさった上品な味。
「うまいんでよ」と徳島県人は自慢したい郷土の味である。
［飯田食堂　徳島県美馬郡つるぎ町字町］