握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　愛媛県宇和島市の薬師神さん（『薬師神かまぼこ』）は練り製品だけではなく、料理名人でもある。これは過去に料理店を営んでいたせいもあるが、天賦の才能がありそうである。
　ときどきおいしいものを頂くのが、この「焼きはも」のそのひとつ。これを東京八王子の『市場寿司　たか』でつけてもらった。
「少し味が強そうだね」
「すし飯と合わせると浮いてしまうということ」
「そうだね。ただ骨切りがうまいね。口に入れると崩れるよ」
　何の造作もなく、握りの大きさに切り、軽くあぶりつけてくれる。
　味が強すぎるかも、というがそんなことはない。見た目は濃い味に思えるが、適度に甘く、適度にしょうゆのうま味が感じられる。焼いた香ばしさが感じられ、口にいれてほろっと崩れるのも好ましい。何よりもすし飯との馴染みがいい。
「たかさん、うまいじゃない」
「うまいね。間違いなくうまい」
　結局、送って頂いた大方をつけて食べてしまった。