ハモは関東では特種な食材だが、西日本に来ると、それほどでもない。
　すしネタとしてもたびたび出合う。
　ハモの産地である、山口県のすし屋でちゃんと出てくるのが、なんとなくうれしいところ。
　県水産課などでも、ハモの販売促進に取り組んでいる。
　山口は「ハモを売らないといけない県」なのだ。

　すしの重さが20グラムほどなのだから、ちょこんとして、小さい。
　上にのるのは梅肉と、青じそだろう。
　この店の特徴が胡麻をパラリと落とすことらしい。
　梅肉、青味はいいにしても、胡麻の意味合いはよくわからない。
　骨切りして、牡丹の花びらが開いた模様がなかなかよろしいな。
　口に入れるとフォワっとほどけるようで、骨切りもよくできている。
　ハモにも脂がのっていて、すしとしての完成度が高い。

　ただ、この大きさでは、あと二かんほど食べたいものだと、もの足りぬ思いがつのる。

なかたに　山口県山口市下竪小路76