寿司図鑑 1387貫目

はも寿司

はもずし / ハモ
はも寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

やや高級

 骨切りしたハモをつけ焼きにして、棒ずしにしたもの。京都・大阪でしばしば見かけるもので、焼いた風味と穏やかな酢加減のすし飯がとてもよく合う。
 これは京都の仕出し屋が作ったもので非常に完成度が高く、骨切りも焼き加減も絶妙の名品。
 不思議なことに棒ずしにするといくつでも食べることができる。

寿司ネタ(made of)

ハモ
Daggertooth pike conger

ハモ
紀伊水道、瀬戸内海、九州などが名産地。盛んに釣り漁、底曳き網漁が行われている。鮮魚だけではなく高級な練り製品の原材料にも使われる。
古くはハモを好んで食べるのは関西であった。産地でもある大阪では庶民の味でもあり、スーパーなどにも普通に並んで・・・・
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