寿司図鑑 1387貫目

はも寿司

はもずし／

やや高級

　骨切りしたハモをつけ焼きにして、棒ずしにしたもの。京都・大阪でしばしば見かけるもので、焼いた風味と穏やかな酢加減のすし飯がとてもよく合う。
　これは京都の仕出し屋が作ったもので非常に完成度が高く、骨切りも焼き加減も絶妙の名品。
　不思議なことに棒ずしにするといくつでも食べることができる。

寿司ネタ（made of）

ハモ
Daggertooth pike conger

紀伊水道、瀬戸内海、九州などが名産地。盛んに釣り漁、底曳き網漁が行われている。鮮魚だけではなく高級な練り製品の原材料にも使われる。
古くはハモを好んで食べるのは関西であった。産地でもある大阪では庶民の味でもあり、スーパーなどにも普通に並んで・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場