寿司図鑑 1386貫目

あかにこのなれずし

あかにこのなれずし / アカザ
あかにこのなれずし
なれずし Narezushi

 福井県の山間部で今でもわずかながら作られている「なれずし」だ。秋口に取り、塩漬けして、秋に水洗いしてご飯と漬け込んだもの。晩秋には出来上がる。
 アジメドジョウなどの「なれずし」とともに奥越地方の「食の貴重な財産」ともいえそうなもの。
 ご飯と漬け込み、乳酸発酵することで軟らかくなる。「なれずし」のなかでももっともクセのないもののひとつで、酒の肴などに向く。

寿司ネタ(made of)

アカザ
Raddish bullhead

アカザ
日本固有種で東北以南の清流にいる夜行性の魚で、昼間は石などの中に隠れている。絶滅危惧種で河川で見かける機会は非常に少なくなってきている。河川の状況によっては採取しないこと。
河川の魚では唯一赤い色をしており、鰭の棘に毒があり指されると強く痛・・・・
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