握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　福井県の山間部で今でもわずかながら作られている「なれずし」だ。秋口に取り、塩漬けして、秋に水洗いしてご飯と漬け込んだもの。晩秋には出来上がる。
　アジメドジョウなどの「なれずし」とともに奥越地方の「食の貴重な財産」ともいえそうなもの。
　ご飯と漬け込み、乳酸発酵することで軟らかくなる。「なれずし」のなかでももっともクセのないもののひとつで、酒の肴などに向く。