福井県の山間部で今でもわずかながら作られている「なれずし」だ。
秋口にとり、塩漬けして、秋に水洗いしてご飯と漬け込んだもの。晩秋には出来上がる。
アジメドジョウなどの「なれずし」とともに奥越地方の「食の貴重な財産」ともいえそうなもの。
ご飯と漬け込み、乳酸発酵することで軟らかくなる。「なれずし」のなかでももっともクセのないもののひとつで、酒の肴などに向く。
［福井県大野市］