握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ウミヒゴイは比較的暖かな海域の岩礁域にいる魚で、緋色の退色と下顎の髭が特徴的だ。身自体にも甘味はあるものの、なんと言っても皮目の風味が特徴的だ。
　この皮目を生かして霜皮造りにして握ってみた。
すし職人のたかさん曰く、
「皮を引いたら見た目からしてよくないけど、問題は皮の固さだね」
　この点からして適度に軟らかく、湯をかけたために甘味が強くなっている。
　握りにつけても、すし飯と馴染みがよく、すし飯に負けない味の個性が感じられる。
　いくつでもつまめる、というものではないが、個性の光る一かんである。