寿司図鑑 1388貫目
はも落としの握り
はもおとしのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
熊本県天草産の活け締めハモを骨切り、湯に落としてつけたもの。しょうゆ、わさびではなく梅肉をのせてみた。
脂がのっているので口に入れてほろりと崩れて甘味が強い。すし飯との相性もよく、相性のいい梅肉と合うことでより味わい深くなる。
主に西日本で見かけるものだが、近年では関東でもつけるすし店が多くなってきている。
脂がのっているので口に入れてほろりと崩れて甘味が強い。すし飯との相性もよく、相性のいい梅肉と合うことでより味わい深くなる。
主に西日本で見かけるものだが、近年では関東でもつけるすし店が多くなってきている。
寿司ネタ（made of）
ハモ
Daggertooth pike conger
古くはハモを好んで食べるのは関西であった。産地でもある大阪では庶民の味でもあり、スーパーなどにも普通に並んで・・・・
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ハモ
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