寿司図鑑 1388貫目

はも落としの握り

はもおとしのにぎり / ハモ
はも落としの握り
握り

価格ランク

高級

 熊本県天草産の活け締めハモを骨切り、湯に落としてつけたもの。しょうゆ、わさびではなく梅肉をのせてみた。
 脂がのっているので口に入れてほろりと崩れて甘味が強い。すし飯との相性もよく、相性のいい梅肉と合うことでより味わい深くなる。
 主に西日本で見かけるものだが、近年では関東でもつけるすし店が多くなってきている。

寿司ネタ(made of)

ハモ
Daggertooth pike conger

ハモ
紀伊水道、瀬戸内海、九州などが名産地。盛んに釣り漁、底曳き網漁が行われている。
ハモを好むのは関西など。産地でもある大阪では庶民の味でもあり、スーパーなどにも普通に並んでいる。また生命力の強いハモは内陸の京都に運んでも、まだ生きている。この・・・・
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