寿司図鑑 684貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ゴギ卵醤油漬け

ごぎたまごしょうゆづけ /
ゴギ卵醤油漬け
軍艦巻

ゴギの希少性は前回書いている。
 今回送っていただいた個体で抱卵しているものが少なくなかった。
 これを集めて醤油漬けにする。

 まずは手がやっとつけられるくらいのお湯をボウルに張り、ゴギの卵を入れる。
 微かに卵膜が白くなり、卵粒がほぐれていく。
 まだ卵には脂、卵膜や血管が付着している。
 これをなんども洗う。
 洗って水切りをして、醤油味醂を合わせたものに漬け込む。

 たかさんに渡すと、ゴギの卵であることはわかっているので無言で軍艦に仕立てる。
 そして男は黙って口に放り込む。
「ちょっと醤油がききすぎだね」
「ダメかな」
「いんや、まずくはないな。イクラほどじゃないけど、うまいんじゃない。旨味があるよ。だけど卵の色がオレンジ色だろ、次は塩漬けにしたら」
「次はないでしょ」

 さて、ゴギの卵はなかなかいい味なのだ。
 ただ粒が小さいのと、サケの卵ほどは脂がない。
 だから味付けは控えめがいい。
 
島根県飯石郡飯南町
http://www.iinan.jp/index.html

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