握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　今年（2017年）はフエダイが多い。フエダイを『市場寿司』に持ち込むと、あまり新しい魚の名を覚えようとしない、たかさんすら
「フエダイだね。うれしいねー」
　と言ったのだ。当然、だまって仕込む。三枚に下ろして背の方は皮を引き、腹の方は皮に湯をかけて氷水に落とす。
「めずらしいね。皮霜造りにするなんて」
「フエダイ君なら任せといてよ。今年はこれが２回目なんだから」
　まさかと思ったら自分で仕入れていたのだ。
　美しい血合いの色、身の甘さと普通につけたのも絶品だった。
「たかさん、皮霜思ったよりもいけるね」
「そうだろ。ウチで刺身にしたとき発見したんだ。皮は少し硬いけどうまいよね」
　すし飯との相性は皮がある分悪くなるが、それ以上に皮の食感、皮と身の間にあるうま味がすごいのだ。
「これなら白身として常においてもいいくらいだね。でも……」
「でも……？」
「最近高くなりすぎ」