寿司図鑑 1515貫目

トラフグのあぶりポン酢

とらふぐのあぶりぽんず / トラフグ
トラフグのあぶりポン酢
握り

価格ランク

高級

 やはり大きいほどうまい。その上、白い地はより白く、黒い部分はより黒い方がいいと思っている。
 ただしそんなものが常に手に入るわけがない。ここでは全長30cmほどの脂の少ない北海道ものをつけてみた。
 すし職人のたかさんも、「味がないね」という。これを薄めに切り、炙ってみた。ほんの少しあぶるだけで格段に味わい深くなった。感じられなかった甘味が浮き上がってきて、あぶった香りも好ましい。
 二枚重ねにしてポン酢と大根おろしで口に放り込む。大根おろしのひやりとした感じにフグの甘さが口に広がる。
「たかさん、イケルね」
「かなりイケルね。フグって感じがする」
「仕舞いの方が上品だよね」
 これで五、六かんがあっと言う間に消えてなくなる。
 万人受けする、わかりやすい一かんではなかろうか?

寿司ネタ(made of)

トラフグ
Globefish,Blowfish,puffer

トラフグ
一般にフグというのはフグ科トラフグ属を中心とする。トラフグ、シマフグ、ヒガンフグ、ショウサイフグなど、利用法はほとんど同じ。古くは関東ではマフグ、ショウサイフグ、西日本でトラフグが喜ばれていたという。
西日本に産地があり、消費も西日本が中心・・・・
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