２キロの活魚をみがき、三枚下ろしにして翌日に漬けてみた。少し厚みがあると非常にすし飯との馴染みが悪く、うまさがほとんどない。
　すし職人のたかさんにできる限り、薄く切りつけ、３枚合わせて漬けてもらう。
　これはまさしく絶品。まだまだすし飯との馴染みはイマイチなれど、ほの甘く、うま味もほどよく、食感が心地よい。
「たかさん、一見平凡に思えるけどすごくうまいような気もするね」
「それはうまいってことだね。まだまだいけるだろう」
「しょうゆと柑橘と一味もいいし、わさびにしょうゆもいい。柑橘と塩もいい」
　このままいくとあっと言う間に半身が消えそうで恐い。飽きの来ない味なのだ。