握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　１キロほどのトラフグをみがいてもらい（毒の除去）、三枚に下ろして２日ほど寝かせる。
　これをすし職人のたかさんにつけてもらう。できるだけシンプルに。なんの飾り気もない単に握っただけのものだ。
　さすがに普通に切りつけると硬いので、切りつけたねたを袋状にして、すし飯をくるむ。
　これをしょうゆで、塩とすだちで食べてみる。どちらも非常にうまい。
　トラフグのうまさを表現するのは難しいが、うま味性分からくるほどよい甘さと、じわりと皮膜のように覆い被さるようなうま味が楽しめる。
　そしてすし飯と混ざりながら、ほどよい歯触りが感じられる。
　どこにピークがあるかと言われると困るが、この１かん丸ごとの味がいいのだ。
　たかさんに感想を聞くと、
「フグは勉強中」
　とのことだ。