寿司図鑑 1514貫目

トラフグの握り

とらふぐのにぎり / トラフグ
トラフグの握り
握り

価格ランク

高級

 1キロほどのトラフグをみがいてもらい(毒の除去)、三枚に下ろして2日ほど寝かせる。
 これをすし職人のたかさんにつけてもらう。できるだけシンプルに。なんの飾り気もない単に握っただけのものだ。
 さすがに普通に切りつけると硬いので、切りつけたねたを袋状にして、すし飯をくるむ。
 これをしょうゆで、塩とすだちで食べてみる。どちらも非常にうまい。
 トラフグのうまさを表現するのは難しいが、うま味性分からくるほどよい甘さと、じわりと皮膜のように覆い被さるようなうま味が楽しめる。
 そしてすし飯と混ざりながら、ほどよい歯触りが感じられる。
 どこにピークがあるかと言われると困るが、この1かん丸ごとの味がいいのだ。
 たかさんに感想を聞くと、
「フグは勉強中」
 とのことだ。

寿司ネタ(made of)

トラフグ
Globefish,Blowfish,puffer

トラフグ
一般にフグというのはフグ科トラフグ属を中心とする。トラフグ、シマフグ、ヒガンフグ、ショウサイフグなど、利用法はほとんど同じ。古くは関東ではマフグ、ショウサイフグ、西日本でトラフグが喜ばれていたという。
西日本に産地があり、消費も西日本が中心・・・・
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