アイゴは内湾の岩礁地帯にいる雑食性の魚だ。体長40センチ近くになる。寒い時季は主に植物（海藻）を、夏には動物でも植物でもなんでも食べる。
ときに磯臭いので、土地度地によって、とても「食べられたものではない」、いや「実にうまい」など毀誉褒貶はなはだしい魚だ。
取り分け、夏のアイゴは猫またぎなどと言われている。
でも、夏、産卵期のアイゴくらいうまいものはない、という漁師さんも少なくないのである。
その８月の活けの成魚を握りにした。
神奈川県産とあるが、詳しい産地はわからない。

アイゴなど触ったことのない、すし職人のたかさん（渡辺隆之さん）にすると、無謀なことだと思えたようだ。
ボクが背鰭などの棘を切り取り、たかさんが皮を剥いて水洗い。
切りつけてつける。
４，５かんつけて並べて食べてみた。
おっかなびっくりつまんだたかさんが、「うううん」とうなずく。
うなずくしかない味である。
非常に切りつけた身にうま味があり、もちろん臭味など皆無。
「たかさん、うまいし、食感もいいし、その割りにすし飯との馴染みもいいね」
「これならときどきつけてもいい気がする」
活魚はめったに来ないけどね。
2012/08/06