握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　小振りのイワガキを『市場寿司　たか』に持ち込んで握りにしてみる。つけるときの注意点はにじみ出す水分をどう処理するかだ。たかさんは剥いて晒しに巻いて冷蔵庫に。ボクはキュウリをすり下ろして水分を切り、三杯酢を含ませる。
　貝殻をよくあらって器にしてみた。ここに水を切ったイワガキを握り、のせる。見た目にも美しいけど、見ている暇がない。口に放り込むとイワガキの濃厚なうま味と渋みが襲ってくる。これを適度に抑えるのがすし飯とキュウリ酢。意外にも爽やかな味。こんな飾り付けはなしでも実にうまい。意外にも何かんでもいけそうな味である。
2013年04月25日