握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「本当に握り？」と、たかさんが言った。そうです「握ってみてください！」、凛として言いました。目の前にあるのは京都府舞鶴市字下安久無番地（番地がないんだな）であがった中くらいのイワガキ。少々水分は切っているのだけれど、握りは無理じゃないかな？　なんて思いながらそれでも『市場寿司　たか』の暖簾をくぐったときに「握りだ」と決めてしまったんだから仕方がない。貝殻から取りだした身はどう見でもそのまま握れる大きさではない。「４?５かんとれるよ」というので握りようにネタどりをしてもらう。それをふたりで試食。「うまい！」。苦みがあるものの、その苦み浮かび上がらせる甘みがある。そして全体の味を作り出す爆発的な旨味。「握ったらもったいないんじゃないの？」と出してくれたのがこの２かん。うまかったんですよねカキが。カキがうまくて、すし飯はいずこに。