寿司図鑑 1255貫目

ダツの握り

だつのにぎり / ダツ
ダツの握り
握り

価格ランク

安

 ダツは主に春から初夏にかけて少ないながら入荷してくる。今回のものは神奈川県三浦からきたもの。触ると表面がぬめっとしていて脂がのっているのがわかる。
 これを、たかさんがいきなり半割に。二日続けて持って来たので、迷わず骨のない尾に近い方を三枚に下ろす。皮下の銀皮が実に美しく輝いている。血合いの赤も鮮やかだ。
「細長い魚は尾の方がうまいっていうけど本当だね」
「血合いに酸味があってうまいのもあるし、銀色の魚にはうま味があるよね」
 さっぱりしているのにうま味が濃い上に、血合いの微かな酸味がいいのである。
 すし飯との馴染みもとてもいい。
「たかさんさ、これはいけるでしょ」
「いけるね。これで頭に近い方も使えると上ネタだね」
2013年06月11日

寿司ネタ(made of)

ダツ
英名/Pacific needlefish, Green gar, Houndfish, Needlefish

ダツ
比較的まとまって取れるが、小骨が多いので利用されない場合が多い。
味は悪くないので、もっと利用されてもいい。・・・・
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