握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

琵琶湖特産魚だったものが、今では関東平野などに普通に見られる。関東ではただの雑魚でしかないが、琵琶湖周辺では人気がある。若干、衰退の兆しはあるものの、生でも煮ても焼いても盛んに食べられている。
周年漁が行われているが春に幼魚であるハス子（はすご）がとれる。骨が柔らかいので成魚よりも人気があるものだが、「なれずし」にもなる。「はす子のすし（なれずし）」は琵琶湖周辺で作られているもので、湖東で聞いた限りでは「ふなずし」よりも漬け込む期間が短く、春に漬けて秋には食べられるとのこと。
主に湖東、大津で作られているもので、大きくても全長10cmほどなので丸ごとご飯と一緒に食べられる。発酵臭はあるものの、「ふなずし」よりも食べやすく、醤油などをかけるといい酒の肴となる。個人的には「なれずし」の中でももっとも好き、と言っても過言ではない。
またご飯にのせて醤油をたらし、熱い茶をかけた、茶漬けの味も美味である。
［滋賀県琵琶湖周辺］