握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ベニテグリは天ぷらなどにする“めごち”の仲間だ。
　漢字で“女鯒”と書くのでコチの仲間（カサゴ目）と思われそうだが、スズキ目でネズッポ科になる。
　浅場にいるネズッポ科の魚が太陽光線のためか、黒いのに対して、深海魚であるベニテグリは赤い。
　三重県尾鷲漁港で見つけたのが、見事なベニテグリ。
　体長20センチを優に超えるものがトロ箱いっぱい、ギュウギュウ詰めになっている。
　コイツを買ったところが、ビックリするほど安い。
　静岡県沼津などで、ときに高級魚と化すのとは大違いなのだ。

　今回、尾鷲から持ち帰った魚は、『市場寿司　たか』にそのまま進呈した。
　なかから数本抜いて、握ってもらったわけだ。
　鮮度は抜群なので三枚に卸して、腹骨をやや大きめにえぐり取り、方やそのまま、方や皮目をあぶって握りとする。



　そのまま真っ白い、大振りの握りに仕立てたものも、なかなかうまい。
　きれいな白身で身がすし飯の上で膨らんでいる。
　産卵間近で脂がのっているのか、甘みが微かだがあり、そこそこ旨味を感じる。
　でも皮目をあぶったものに比べると、まるでダメだ。
　というよりも皮つきの方が断然うまい。
　ほんの少し皮目から香ばしさが立ち上がる。
　そして皮下の脂というか甘みがあって、身の旨味も段違いに増して感じられる。

　見た目も非常に美しい握りで、これは絶品である。
「たかさん、ベニテグリはトレビアーンだね」
「おお、うまいな」
　これが市場で毎日手に入ったら、どんなにいいだろう。
　突然、東京に住む悲哀を感じてしまうのだ。

岩田昭人さんの一日一魚
http://www.pref.mie.jp/OKENMIN/HP/ichigyo/