寿司図鑑 1066貫目

トゴットメバルの握り

とごっとめばるのにぎり / トゴットメバル
トゴットメバルの握り
握り

価格ランク

やや高級

メバル類は一般に煮るか焼く。生で食べるのは異端に思えるが、すし職人のきまぐれとして握ってもらった。やや旬を外れた6月のものだが、味は端正でイヤミのないもの。
握りとしてはもの足りないものであったが、職人の意見としては白身としては上々であるとのこと。
ほどよい軟らかさで、すし飯との馴染みもいい。
平凡さもよし、といった一かんである。

寿司ネタ(made of)

トゴットメバル
Saddled brown rockfish

トゴットメバル
青森県から九州北部、伊勢湾にかけて水揚げがあるものの、まとまって揚がることはあまりない。当然、流通上見る機会は少ない。推測でしかないが相模湾などではまとまらないので地元の小売店などに回ることが多い。またウスメバルよりも少しだけ温かい海域を好・・・・
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