寿司図鑑 1067貫目

トゴットメバルあぶり握り

とごっとめばるあぶりにぎり／

やや高級

トゴットメバルの味は皮にあり。皮を生かして片身１かんを握る直前にあぶる。
まだ温かい内に口に放り込むのだが、表面がとろっとして濃厚なうま味を放つ。
ほどよい軟らかさで、豊かなうま味のなかにすし飯の存在感がいい。
明らかに主役級の一かんである。

寿司ネタ（made of）

トゴットメバル
Saddled brown rockfish

青森県から九州北部、伊勢湾にかけて水揚げがあるものの、まとまって揚がることはあまりない。当然、流通上見る機会は少ない。推測でしかないが相模湾などではまとまらないので地元の小売店などに回ることが多い。またウスメバルよりも少しだけ温かい海域を好・・・・
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