寿司図鑑 1067貫目

トゴットメバルあぶり握り

とごっとめばるあぶりにぎり / トゴットメバル
トゴットメバルあぶり握り
握り

価格ランク

やや高級

トゴットメバルの味は皮にあり。皮を生かして片身1かんを握る直前にあぶる。
まだ温かい内に口に放り込むのだが、表面がとろっとして濃厚なうま味を放つ。
ほどよい軟らかさで、豊かなうま味のなかにすし飯の存在感がいい。
明らかに主役級の一かんである。

寿司ネタ(made of)

トゴットメバル
Saddled brown rockfish

トゴットメバル
ウスメバルと同じように沖合にいることからオキメバルなどともいう。
神奈川県、静岡県、山陰などでは珍しくなく、単にメバルとして取り扱われるが、流通量は実は非常に少ない。
ウスメバルよりも小振りであるので、値段的にやや下がるが、高級魚の範疇に入・・・・
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