寿司図鑑 1068貫目

シマゾイの握り

しまぞいのにぎり / シマゾイ
シマゾイの握り
握り

価格ランク

並

北海道釧路にある昆布森漁協からタグ付きでやってきたもの。晩秋のシマゾイの味をすし職人のたかさんと試してみる。
血合いの弱い美しい白身。皮にうま味ありと思ったものの、やや硬いのですし飯と馴染みを考えて引く。
冬を控えて脂がのっているためか甘い。身に厚みを感じるのは締まっているためだろう。
白身ネタとしての存在感も十二分にあり、主役級の一かんである、とすし職人、たかさんも太鼓判。

寿司ネタ(made of)

シマゾイ
Three striped rockfish

シマゾイ
東北・山陰以北に生息するやや大型の岩場にいる魚である。北海道での水揚げが圧倒的に多い。
ちなみに「そい」とは磯魚という意味合い。北国でのカサゴ目メバル属の北国で上がる魚の総称であり、本種は「そい」の代表的なもののひとつ。
とても味のいい魚だ・・・・
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