寿司図鑑 1065貫目

煮アサリのじかづけ

にあさりのじかづけ／アサリ

やや高級

春の特ネタに煮アサリがある。アサリのむき身をあっさりと煮げて、軍艦巻きかじか握りにする。
手間がかかるので職人はいやがりそうだが、このうま味の強い握りがいいのである。
ハマグリだけが江戸前じゃなかったはず、と思うはずだ。
つめが合う。春らしい一かんである。

寿司ネタ（made of）

アサリ
英名／Japanese short-neck clam,Baby clam

アサリ総論
内湾生の小型の二枚貝はアサリをはじめ多くが食用となっている。
もっとも多産するのがアサリ、アケガイがそれに準じる。
アサリはみそ汁の具や江戸前の佃煮など国内の食生活にかかせないもの。
アケガイはアサよりも旨み、煮る・・・・
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