寿司図鑑 88貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

つぶ/ヒメエゾボラ

つぶ/ひめえぞぼら / ヒメエゾボラ
つぶ/ヒメエゾボラ
握り

福島県で巻き貝を表す「つぶ」といえばこのヒメエゾボラのこと。福島から北海道までが産地の巻き貝で、市場ではいちばん安いもののひとつである。どうもこれは関東の仲卸やバイヤー、料理人が、この「つぶ」の本当の実力を知らないためらしい。実際に食べてみると焼いても刺身でもなんともうまい「つぶ」、巻き貝界の「いわし」のようではないか。市場で安値のヒメエゾボラを見つけて2?3個、これが値段にして120円(仲卸での値段)にしかならない。貝殻の中程に小さな穴を開けて身を取りだしクリーム色の唾液腺を取り去り、水洗い、ちょっと塩で揉んでから『市場寿司 たか』に走る。ことは簡単である、キーキーっと切れ目を入れて2かん出来上がり。乗っかっている「つぶ」がうまい。微かに苦みがあるのだけれど噛みしめると甘い。でも残念なことにすし飯とのバランスが悪い。これを笑いながら、たかさんがうまそうに「つぶ」の刺身を食べているが、確かにこれが正解か?

寿司ネタ(made of)

ヒメエゾボラ
Whelk

ヒメエゾボラ
東北太平洋側、北海道などからまとまって入荷してくる巻き貝。
比較的値段も安く取引されているが、あまり一般的な水産物とはいえない。
またテトラミンという弱い毒素を含むために、料理店などで利用されることが多い。
都市部では馴染みが薄いものだが、・・・・
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