静岡県沼津市、沼津魚市場に揚がったカイワリを持ち帰って、『市場寿司』に持ち込んだ。
市場への入荷もさほど多くなく、すしダネとしても決して一般的ではない。知らない人の方が多いだろう。『市場寿司』のお客には、アジの仲間で横から見ると真四角に見え、とても可愛らしい魚であると説明してみた。
これを仕入れるすし職人はそんなに多くはないが、安くておいしい魚なので、「客に優しい」と思う。
「カイワリはね、何回も握っているけどね。ちょっと面倒なのは、大きさからして片身２かんとれるか、３かんとれるかわからないことなんだよね」
と、たかさんは言いながら、本日の小振りのカイワリを片身２かん取りにした。
小振りではあるが脂はのっている、その脂が甘くとろっとしている。しかも嫌みのない味なので、いくらでもつまめる。
すし飯との馴染みもとてもいい。
「味は最高にいいから、お客に勧めやすいね」
「もっとたくさん入荷するといいのにね」
2004/10/21