寿司図鑑 1399貫目

カイワリのあぶり握り

かいわりのあぶりにぎり / カイワリ
カイワリのあぶり握り
握り

価格ランク

やや高級

 カイワリはアジ科ではあるが、むしろマダイなどに似て上質の白身といった面持ちがする。上品でいて見た目にもきれいだ。
 ただ、これがどことなくもの足りなく感じることもある。秋の少し脂の少ないものの皮目をあぶってつけてもらう。
 あぶったことで脂が皮目に浮き上がり、皮目の香ばしさも相まって実に印象的だ。すし飯ともケンカせず、すんなり一緒に喉に消える。
 ついつい2、3かん食べても、ついついまた手が伸びる味である。

寿司ネタ(made of)

カイワリ
Whitefin trevally

カイワリ
琉球列島をのぞく国内各地のやや深場に生息している。珍しい魚ではなく、ほどほどの流通量がある。関東周辺でもそれなりに水揚げがある。特に神奈川県で好んで食べられていて値段も国内でもっとも高い。
漁獲量がサバ類やマダイなどと比べると多くないので、・・・・
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