寿司図鑑 1398貫目

カイワリの握り

かいわりのにぎり / カイワリ
カイワリの握り

価格ランク

やや高級

 カイワリはやや深場にいるアジの仲間だ。大根などのアブラナ科の植物の子葉(双葉)に尾鰭の形が似ているので、この名がついたとされている。量取れない魚なのでスーパーなどに並ぶことは少ないが、味のいい魚であることはプロの間では有名である。
 これをすし職人の渡辺隆之さんに渡すと、なにも言わず、三枚に下ろして小骨を抜き、皮を引いてつけた。
 近年、すし職人の間でも人気の種となっているのだ。
 お盆前のいちばん脂ののっているときで、舌に触れた途端に甘味が放出されて、噛めば噛むほどに味わい深くなる。
 すし飯との相性もよく、すんなりと喉に消える。
 味の印象はすしダネとして横綱級である。マグロの中トロなどと主役争いをしそうだ。

寿司ネタ(made of)

カイワリ
Whitefin trevally

カイワリ
琉球列島をのぞく国内各地のやや深場に生息している。珍しい魚ではなく、ほどほどの流通量がある。関東周辺でもそれなりに水揚げがある。特に神奈川県で好んで食べられていて値段も国内でもっとも高い。
漁獲量がサバ類やマダイなどと比べると多くないので、・・・・
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