カイワリはやや深場にいるアジの仲間だ。大根などのアブラナ科の植物の子葉（双葉）に尾鰭の形が似ているので、この名がついたとされている。量取れない魚なのでスーパーなどに並ぶことは少ないが、味のいい魚であることはプロの間では有名である。
　これをすし職人の渡辺隆之さんに渡すと、なにも言わず、三枚に下ろして小骨を抜き、皮を引いてつけた。
　近年、すし職人の間でも人気の種となっているのだ。
　お盆前のいちばん脂ののっているときで、舌に触れた途端に甘味が放出されて、噛めば噛むほどに味わい深くなる。
　すし飯との相性もよく、すんなりと喉に消える。
　味の印象はすしダネとして横綱級である。マグロの中トロなどと主役争いをしそうだ。