「千葉から来たんだけど、どうやって食べるんだろうね」
八王子魚市場、貝担当の鈴木さんが聞いてきた。
「きれいな貝だよな。ホラガイとは違うのかね」
これは老舗の魚屋の若だんな。それがボウシュウボラであった。貝殻の高さが20センチ近くある。
「重たいよ。小さいので400（グラム）くらいある。値段は600円（キロ当たり）だから１個300円前後だね」
その下ごしらえをやってみる。大変だが硬い貝殻は割るしかない。ワタには毒があるので除き、身の部分に切れ目を入れてひたすらヌルを揉み出すのである。
「急いでいたら、塩を使ってもいいけど余計に硬くなる。食べ方は生がいい」
お試しで使ったのを「市場寿司　たか」へ。
「巻き貝を握るのは嫌いなんだよね。硬いからすし飯と馴染まないし、格好がつかねーだろ」
それを１かんだけつけてもらって食べて、後は刺身で食べている。
「やっぱり刺身で食うのがいいな。甘味あってうまいし。握りには向いてない」
確かに硬いのですし飯と馴染まない、最後まで身を噛んでしまうことになる。でもうまいことはうまいんじゃないの。
2006/12/02