初夏の長崎県対馬産の２キロ級の背の部分。小振りのマグロは江戸前では血合いつきで握るというので、血合いつきをもらい、こんどは血合いなしをつけてもらう。切りつけた身はふっくらとして厚みがある。
　血合いを除いたら「キハダマグロにも似ているな」とはたかさん。
「脂があるのかな血合いの酸味がない分、甘味が強く感じられるね」
「優しい味になったね。血合いあり、なしじゃ別のネタだよ」
　すし飯との相性、馴染みも抜群にいい。これはいくつつまんでもやめられそうにない。
2015年06月11日