寿司図鑑 1258貫目

コシナガマグロの握り血合いなし

こしながまぐろのにぎりちあいなし / コシナガマグロ
コシナガマグロの握り血合いなし
握り

価格ランク

並

 初夏の長崎県対馬産の2キロ級の背の部分。小振りのマグロは江戸前では血合いつきで握るというので、血合いつきをもらい、こんどは血合いなしをつけてもらう。切りつけた身はふっくらとして厚みがある。
 血合いを除いたら「キハダマグロにも似ているな」とはたかさん。
「脂があるのかな血合いの酸味がない分、甘味が強く感じられるね」
「優しい味になったね。血合いあり、なしじゃ別のネタだよ」
 すし飯との相性、馴染みも抜群にいい。これはいくつつまんでもやめられそうにない。
2015年06月11日

寿司ネタ(made of)

コシナガマグロ
Longtail tuna, Longtailed tuna, Spot-side tuna

コシナガマグロ
マグロ類のなかでももっとも入荷量の少ない種。ほとんど知られていないマグロだ。市場関係者もコシナガをはっきりと認識していないと思われる。ただしマグロ専門店はしっかり区分して、ときに販売している。小型で入荷量も少ないので、値段は安い。
たぶんス・・・・
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