寿司図鑑 1236貫目

アカヤガラのたたき握り

あかやがらのたたきにぎり / アカヤガラ
アカヤガラのたたき握り
握り

価格ランク

やや高級

 宮崎県日南市油津の『ねこや商店』さんから送ってもらったもののなかに、アカヤガラの「たたき」があった。『市場寿司 たか』で切りつけて食べたら、ほんのりとした塩味があって、実にうまい。この塩味はとれた海域の海水でつけたものだとのことだが、絶妙である。
「これ、しょうゆいらねーな」
 二かん握ってもらって、口に入れたら塩分濃度のバランスというか、すしダネとすし飯の味のバランスがちょうどいい。
「これじゃー、すし職人いらないね」
「シャリにならねー」
 アカヤガラの産卵期は寒い時期。肉食魚なので産卵後に小魚を飽食して、麦の実る頃にまた脂がもどってくる。その走りのものということだろう。
「宮崎のヤガラはうまいね」
「ねこや商店さんの技がいいんじゃない」
 アカヤガラの旬は春の終わりから初夏でいいのではないか、と惑わせた一かんであった。
2015年05月21日

寿司ネタ(made of)

アカヤガラ
英名/Smooth flutemouth

アカヤガラ
古くから椀ものなどに使われる上等な魚とされている。
当然、割烹料理などに使われるもので、一般的に知られている魚ではない。
刺身、焼きものなども味がよよいが、歩留まりから考えると超高級魚といえる。
田中茂穂は「薬用となるとの評判が多い」と書く・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

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