寿司図鑑 1236貫目

アカヤガラのたたき握り

あかやがらのたたきにぎり / アカヤガラ
アカヤガラのたたき握り
握り

価格ランク

やや高級

 宮崎県日南市油津の『ねこや商店』さんから送ってもらったもののなかに、アカヤガラの「たたき」があった。『市場寿司 たか』で切りつけて食べたら、ほんのりとした塩味があって、実にうまい。この塩味はとれた海域の海水でつけたものだとのことだが、絶妙である。
「これ、しょうゆいらねーな」
 二かん握ってもらって、口に入れたら塩分濃度のバランスというか、すしダネとすし飯の味のバランスがちょうどいい。
「これじゃー、すし職人いらないね」
「シャリにならねー」
 アカヤガラの産卵期は寒い時期。肉食魚なので産卵後に小魚を飽食して、麦の実る頃にまた脂がもどってくる。その走りのものということだろう。
「宮崎のヤガラはうまいね」
「ねこや商店さんの技がいいんじゃない」
 アカヤガラの旬は春の終わりから初夏でいいのではないか、と惑わせた一かんであった。
2015年05月21日

寿司ネタ(made of)

アカヤガラ
Red cornetfish, 鱗馬鞭魚、鱗煙管魚

アカヤガラ
北海道〜九州、沖縄など日本各地で水揚げがある。特異な姿なので認知度も硬い。
関東などでは古くから椀ものなどに使われる上等な魚とされている。当然、割烹料理などに使われるもので、一般的に知られている魚ではない。
刺身、焼きものなども味がよよいが・・・・
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