握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　宮崎県日南市油津の『ねこや商店』さんから送ってもらったもののなかに、アカヤガラの「たたき」があった。『市場寿司　たか』で切りつけて食べたら、ほんのりとした塩味があって、実にうまい。この塩味はとれた海域の海水でつけたものだとのことだが、絶妙である。
「これ、しょうゆいらねーな」
　二かん握ってもらって、口に入れたら塩分濃度のバランスというか、すしダネとすし飯の味のバランスがちょうどいい。
「これじゃー、すし職人いらないね」
「シャリにならねー」
　アカヤガラの産卵期は寒い時期。肉食魚なので産卵後に小魚を飽食して、麦の実る頃にまた脂がもどってくる。その走りのものということだろう。
「宮崎のヤガラはうまいね」
「ねこや商店さんの技がいいんじゃない」
　アカヤガラの旬は春の終わりから初夏でいいのではないか、と惑わせた一かんであった。
2015年05月21日