握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

標準和名のウミザリガニは変だし、「オマールエビ」というのも変だし、「ロブスター」が正しいのかも知れない。
　ただ市場で「オマールエビ」として買い求めたので「アメリカ」をかぶせてみた。
　正確に言うと「アメリカンロブスター」なのだろう。

　オマールエビにはヨーロッパ大陸側でとれるものと、アメリカ大陸側でとれるものに２種ある。
　味わいは明らかにヨーロッパ産の方がいいと思う。
　とくにみそ（コライユ）の味わいと、身の香りが違っている。
　20年くらい前には必ず、２種ともに値段の差はあれど築地などでは普通にいたものだ。
　いつの間にかヨーロッパ産のものが市場に出回らなくなって久しい。

　と言うことで、残念ながら今回のものはカナダ産のウミザリガニ。
　これをゆでて、たかさんに握ってもらう。
　ちなみにたかさんは無類の甲殻類好きである。
　持ち込んだ殻を剥きながらも、ちょこちょこつまみ食い。

　大きなオマールなのにほんの三かんにしかならなかった。
「あえて、握りにすることないね。このままがうまいよ。寿司飯が邪魔だね」
　残念ながらその通りかもしれない。
　タラバガニ、ケガニ、ズワイガニ、イセエビなどを握ってもいつも寿司にする必要性を疑ってしまう。
　でも甘味が、旨味が強く、繊維質の身がしっかりとしていながら、適度にほぐれる。
　食べてうまいのだから、握りもうまいはずだ。

「うまいから握りにするってこともありじゃないかな」
　たかさん、寿司は一かんのみ食べて、あとはひたすらオマールをむさぼり食っている。
　こっちの話はまったく聞いていない。