寿司図鑑 893貫目

ホタテのひもの握り

ほたてのひものにぎり / ホタテガイ
ホタテのひもの握り
握り

価格ランク

並

ホタテガイのひもは、普通、1つの貝に1つついている。
これを塩もみして水洗いして、握りにするのが基本。
ひもばかりを集めてパック詰めしてものもあるが、いちいち面倒でも活け(殻つき)を使い、貝柱とともに握る、これが望ましいと思う。
この剥いたばかりのホタテの貝柱の食感が非常にコリコリしてよく、そして噛めば噛むほど甘みがある。
しょうゆ、わさびもいいが、塩と柑橘類もうまい。
すし飯との馴染みもよく、今ではれっきとしたすしダネである。

寿司ネタ(made of)

ホタテガイ
Giant ezo-scallop, Common scallop, Frill, Fan-shell

ホタテガイ
東北以北の浅い砂地に生息する大型の二枚貝。イタヤガイ科のなかでももっとも生産量が多く、北日本で養殖・稚貝生産されている。純天然ものは非常に少ない。
古くは非常に高級なものだったが養殖されるようになり、庶民的な値段になった。・・・・
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