寿司図鑑 892貫目

タマカイ背鰭下炙りの握り

たまかいせびれしたあぶりのにぎり／タマカイ

大型魚タマカイの背鰭下にはまるでヒラメの縁側のような筋肉がある。
ここにたっぷりした脂があり、独特の食感が楽しめる。
やや濃厚な味なので、あぶりにする。
あぶることで香ばしい香りがして、うま味が強い。
すし飯との相性も抜群によくて最上級の一かんとなる。

寿司ネタ（made of）

タマカイ
Giant grouper　鞍帶石斑魚、龍膽石斑、過魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、龍躉(香港)

世界最大のハタで体長３メートル弱、400キロの記録がある。
国内では沖縄で水揚げがあり、養殖されていて食用になっている。
また台湾などで養殖されていている。・・・・
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ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
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