寿司図鑑 873貫目

タマカイの握り

たまかいのにぎり / タマカイ
タマカイの握り
握り

価格ランク

高級

22キロの台湾もので、たぶん養殖されたものだろうが、姿が美しく天然のよさを持ち合わせている。
下ろした当日は、味がなかった。良質の白身ではあるが、すしダネとしては失格。
数日寝かせて、下ろして3日目となって味が出てきた。
しかもしっかりとした食感があり、透明感も失われていないので、見た目にも美しい。
大型のハタは寝かせろ、というが、まさにである。
食べた後に、ほどよいうま味が浮き上がって、余韻がある。
ついつい、もう一かんと続けて、また美味であるのも明記しておきたい。

寿司ネタ(made of)

タマカイ
Giant grouper

タマカイ
世界最大のハタで体長3メートル弱、400キロの記録がある。
国内では沖縄で水揚げがあり、養殖されていて食用になっている。
また台湾などで養殖されていている。・・・・
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