握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

22キロの台湾もので、たぶん養殖されたものだろうが、姿が美しく天然のよさを持ち合わせている。
下ろした当日は、味がなかった。良質の白身ではあるが、すしダネとしては失格。
数日寝かせて、下ろして３日目となって味が出てきた。
しかもしっかりとした食感があり、透明感も失われていないので、見た目にも美しい。
大型のハタは寝かせろ、というが、まさにである。
食べた後に、ほどよいうま味が浮き上がって、余韻がある。
ついつい、もう一かんと続けて、また美味であるのも明記しておきたい。