握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　市場にあって高値安定なかなか手が出ない魚が２種ある。それがキチジ（きんき）とアカムツである。ともに緋色の鮮やかな色合い、皮下にべったりと脂をためているのも、棲息するのがやや深海というのまで似ているのだ。
　日本海側では「のどくろ」、徳島県では「あかもつ」と呼ばれている。
　握りにしてうまいことでも定評がある。いつも珍妙な魚ばかりを持って来ているのに、あまりにも素直に高級魚を持ってきたので、たかさんも拍子抜けしたようにあっという間に４かんの握り。
　一二の三で食べて、「やっぱり、うまいものはうまい」とたかさん。
　皮下に脂があって、これが甘みを作り出している。そしてなにより身にある旨味、そして適度な柔らかさ。
　当然、すし飯ともすんなり馴染んでトロリと喉を滑っていくようだ。と言うのも無駄口だな。
　素直に「うまいものはうまい」のだった。